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酸菜鱼怎么弄{zh0}吃

编辑:广东柴火鱼餐饮管理有限企业 来源:dghwy 发布时间:2017-03-10 浏览:1022

资料

淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼资料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上,取一把尖利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。广东回味鱼加盟

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼资料,用手悄悄抓匀,腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一同翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来今后,参加约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、悄悄地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(主张运用砂锅,请注意附后的交心主张)东莞柴火鱼加盟

7、将锅清洗洁净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,{zj0}放上2根香菜即可。


小窍门


1、制造酸菜鱼的鱼{zj0}选用淡水鱼,肉质的口感会非常好。

2、片鱼的时分刀必定要快,事先{zj0}先磨磨刀,事半功倍。

3、腌制鱼的时分加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,可是也有个小缺陷即是会使汤汁稍为混浊,假如大家有好的方法,请讲出来和我共享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时分必定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时刻长了肉老了也就不鲜美了。

5、主张选用砂锅来盛装的优点即是:吃过以后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很甘旨的菜哦!

6、{zj0}热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,假如你不喜欢太多油,也可以省掉这一步,但我还是很推荐这个过程哟,很香呢!

欢迎大家前来 

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